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| Recetas de Jureles Catalina | Recetas de Pescado
Pedir a nuestro pescadero que eviscere, desescame, descabece y desespine nuestros jureles, dejándonos sólo los lomos y los filetes de abajo (las cabezas y espinas nos servirán para preparar un "fumet" que, aunque hoy no utilizaremos, guardaremos congelado en la nevera para cuando llegue la ocasión 4 raspas son muchas raspas). Pelaremos y trocearemos el puerro hasta donde lo verde empieza a ser verde de verdad. El calabacín, cortado por ambas puntas, lo convertiremos en rodajas (sin pelar, aunque sí habiéndolo lavado -claro- primero)
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| Recetas de Alubias rojas de tolosa 2 | Recetas de Legumbres
Se cuece suavemente, removiendo con cuidado con una espátula de madera, sin romper las alubias. Cuando transcurridas 2 horas a fuego muy suave se vea que están perfectamente cocidas y enteras, se ponen con cuidado, en el vaso batidor, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el ajo, el pimiento, el tomate y un par de cacitos de las alubias. Se fríe un poco de ajo en un poco de aceite y se echa tambien al vaso batidor
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| Recetas de COL RELLENA A LA CAMPESINA | Recetas de Verduras
Retirar el agua de la primera cocción. Pelar y picar la cebolla y el puerro lo más fino posible. En una sartén poner el aceite y rehogar el picadillo anterior muy suavemente hasta que quede bien pochado; entonces retirar del fuego y dejar enfriar
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| Recetas de Rape a la seducción (fallida, como siempre) de la beldad | Recetas de Pescado
En una olla capaz pondremos la mantequilla a fuego suave. Picaremos la cebolla (1) , el puerro, el tomate y la zanahoria, muy finos, y pocharemos (no hay prisa no nos corre nadie). Cuando la cebolla alcance la transparencia, añadiremos las cabezas, patitas y caparazones de nuestras gambas (o gambones, o langostinos, o lo que sean), - porque los cuerpos los reservaremos -, los ajos (cortados en laminillas) y un par de vueltas de molinillo de pimienta
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| Recetas de Carré relleno con salsa chutney | Recetas de Carne
MODO DE PREPARACIÓN. En una sartén con manteca rehogar el puerro y los echalotes hasta que se pongan transparentes, apagar el fuego y reservar. Ahuecar el carré en el centro por unas de las puntas, con un cuchillo filoso y formar el hueco para rellenar
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| Recetas de Paté de fabas y Cabrales | Recetas de Verduras
Una vez cocidas se escurren y retiran los ingredientes y se tamizan para el puré. En una sartén se rehoga el puerro finamente cortado con mantequilla, se agrega el queso cabrales en trozos y se deja fundir, añadimos el chorro de coñac y se deja cocer unos minutos y se mezcla con el puré. En un recipiente se baten los huevos y la nata líquida se añade la mezcla de cabrales y el puré de fabas y se salpimienta
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| Recetas de Suquet de pescado | Recetas de Pescado
Retira la cabeza y las espinas de la itsaskabra y las cabezas de las gambas. Ponlas a cocer en una cazuela amplia con la cebolla, el puerro, las zanahorias y el manojo de perejil. Sazona y deja cocer durante 20 minutos
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| Recetas de Cola de merluza rellena de puerros y langostinos | Recetas de Mariscos
Cubrimos la entrada del relleno con papel de horno, atándolo si hiciese falta con hilo de bramante especial para asados e introducimos en el horno a 180 º C durante 15-20 minutos. En el momento de servir le añadimos la salsa de marisco bien caliente en la base, cortamos en rodajas y acompañamos de unas tiras de puerro frito.
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| Recetas de Carré de cerdo con puré de manzanas | Recetas de Carne
Ahuecar el carré en el centro por unas de las puntas, con un cuchillo filoso y formar el hueco para rellenar. En un recipiente mezclar el puerro rehogado, la panceta y el queso de rallar. Colocar un poco de la mezcla en el hueco del carré, luego una ciruela y empujar con el mango de la cuchara de madera, colocar otro poco de la mezcla, una ciruela y empujar, repetir la operación hasta rellenar el carré
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