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| Recetas de RISOTTO AL PERFUME DE AJI | Recetas de Arroces y cereales
Ingredientes de la receta . Crema de Ají 600 g (1 lb 5 oz) de ají amarillo fresco, limpios, sin semillas ni venas 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal o de oliva 2 cucharadas de azúcar Sal Pimienta Risotto 3 tazas de arroz (de preferencia arborio) 1 cebolla mediana, finamente picada 2 dientes de ajo, finamente picado ½ taza de aceite de oliva 2 cucharaditas de tomillo 7 a 8 tazas de caldo de pollo, caliente 2 ½ tazas de crema de ají ½ taza de vino blanco seco 1 taza de queso fresco, cortado en cuadritos 2 tazas de choclo, desgranado y cocido 1/3 de taza de perejil, finamente picado ½ a ¾ de taza de queso parmesano rallado Sal Pimienta Crema de Ají Cortar los ajíes en trozos y blanquearlos en agua hirviendo con el azúcar, 2 ó 3 veces, 5 minutos por vez. Escurrir
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| Recetas de Pato con peras y castañas al cava | Recetas de Carne
En un mortero aparte se prepara una picada con los ajos fritos, las almendras, las avellanas, la galleta y una rama de perejil. Una vez bien majados se incorporan, junto con el pato troceado, al sofrito que se ha preparado anteriormente; se añaden el resto del cava, una ramita de tomillo y una hoja de laurel y se deja cocer todo durante 60 minutos. Mientras se cuece el pato se preparan las peras pelándolas, troceándolas y poniéndolas a hervir durante 5 minutos
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| Recetas de Carré de cordero con verduras al vapor | Recetas de Carne
Pon los trozos de cuello y los dientes de ajo en una cazuela con aceite y fríelos hasta que se doren. Añade una pizca de sal, una pizca de orégano, una pizca de tomillo, los granos de pimienta negra, un vaso de vino tinto y un vaso de agua. Mezcla y deja reducir durante 30 minutos
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| Recetas de Tapa de buey con verduras y hongos | Recetas de Carne
En ese momento añadimos dos cucharaditas de azúcar, una cucharadita de mostaza, un trozo de corteza de naranja, el tomate pelado, despepitado y triturado, y el medio litro de cerveza negra. Añadimos sal y pimienta negra recién molida al gusto, removemos bien e incorporamos las hierbas aromáticas, que pueden ser una ramita de tomillo y otra de romero. Tapamos y dejamos que llegue a ebullición
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| Recetas de PUDDING DE CABRACHO | Recetas de Carne
Poner una sartén de nuevo al fuego con 30 gr de mantequilla y una cucharada de maizena; remover con varillas y cuando se haya fundido, añadir 250 ml de nata. Salpimentar, poner el tomillo y cocer suavemente unos minutos. Desleir completamente un sobre de gelatina en 200 ml de caldo, siguiendo las instrucciones del sobre y mezclar con la bechamel, fuera del fuego y poco a poco para que no se hagan grumos
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