Recetas de Guisos y Potage |
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| Recetas de La Carbonada Criolla | Recetas de Guisos y Potage Ingredientes para 2 personas 1 ud calabaza grande de 4 ó 5 kl1/4 taza harina 1 cucharadita paprika húngara Recetas de Cocido | Recetas de Guisos y Potage Ingredientes 300 gr garbanzo 1 kg repollo Recetas de Potaje de chicharos verdes con lacon | Recetas de Guisos y Potage Lavar y escurrir chicharos verdes y poner en olla de presion con agua y sal y papas peladas y picadas en rodajas de una pulgada agregar la calabaza pelada y picada en trozos de 2 pulgadas cada uno Agregar el chorizo seco picado en rebanadas de 1 centimetro cada uno poco mas oh menos,cortar el lacon ahumado en rodajas de 2 pulgadas mas oh menos agregar a los chicharos tapar la olla de presion y cocer a fuego mediano hasta que la olla empieze a tomar presion(lo sabra por un silbido peculiar que le avisara que la olla empieza a agarrar presion si quiere cerciorarse levante suavemente la valvula y vera como el vapor se escapa rapidamente eso le dira que esta agarrando presion la olla)a partir de este momento cuente 10 minutos Mientras se cocina el chicharo ponga el aceite de oliva en una sarten y caliente agrege despues cebolla bien picada y aji verde picado en pequenos trozos de media pulgada,ajos machacados pimienta y sal y al gusto y sofria por 5 minutos revolviendo siempre a fuego mediano bajo despues agrege el vino seco y baje el fuego a bajo revuelva y deje cocinar por otros 5 minutos y apage el fuego Pasados los 10 minutos apage el fuego de la olla y pongala sin destapar (muy importante) debajo del grifo de agua fria para sacar la presion rapidamente y sin riesgos de una explosion accidentalPasados 10 minutos chequee que no hay presion en la olla levantando la valvula y entonces lleve a la estufa otra vez y proceda a destapar,agrege el sofrito y revuelva bien y deje cocinar a fuego lento hasta que hierva y apage el fuego dejelo reposar por 15 minutos y sirva adornado con cebollinos verdes picados y tomates de cocinar (cherry tomatoes) bien picados Recetas de Buseca | Recetas de Guisos y Potage Ingredientes para 2 personas 600 gr callos o estómago de bovino6 vaso agua helada 1 1/2 taza vinagre blanco Recetas de Marmitako de bonito | Recetas de Guisos y Potage Lo primero que hay que hacer es cortar el bonito o atún en dados de aproximadamente 1 cm guardando la piel y las espinas, con las que haremos un caldo hirviendolas en un cazo con un poco de sal, un chorro de vinagre de jerez y la rama de hinojo; colandolo despues con un colador de tela Pela los tomates (puedes escaldarlos antes para que te resulte mas facil) y cortalos tambien en dados pequeños (si lo prefieres, quitales antes las simeintes, quedará mas fino); luego pica la cebolla muy muy fina; pela las patatas y cortalas en rodajas gruesas y reserva cada cosa por separado En una cazuela de BARRO (importante) hecha un chorro de aceite de oliva (lo suficiente para cubrir el fondo de la cazuela) ponlo a calentar y dora los trozos de bonito, sin que se hagan mucho, retiralos y reserva En ese mismo aceite, pocha la cebolla hasta que se ponga transparente, añade entonces el tomate y dejalo pochar un poco Recetas de Cus-cus (receta marroquí) | Recetas de Guisos y Potage En una olla lo suficientemente grande para que quepa todo el guiso se pone a calentar aceite y se frien los trocitos de cordero salpimentados Mientras, se trocean todas las hortalizas (las zanahorias se raspan para que no tengan suciedad en la piel; la calabaza se pela) a trozos grandes, para que sea facil encontrarlos en el guiso Cuando el cordero esta listo, se añade la cebolla y se deja dorar Una vez cocinada, se añade a la misma olla el puerro, la calabaza, los tomates, el nabo, la chiribia, el calabacin, las zanahorias, la col, y las patatasAhora se le echa un buen puñado de pimenton rojo, y se mezcla bien Recetas de Revolcón de granos con carnes | Recetas de Guisos y Potage En un caldero grande, se cocina durante 30 minutos a fuego alto en cuatro litros de agua el rabo de ganado, las paticas de cochino, las caraotas blancas, el garbanzo, los frijoles, las arvejas, la zanahoria, los dientes de ajo, el cebollin y la cebolla Le pones sal al gusto y las hojitas de laurel Cuando hayan transcurridos los 30 primeros minutos, agregas los pescuezos de pollo, el chorizo picado, el apio españa, el ají dulce, el pimentón, el onoto, el comino y las lentejas Cocinas todo durante 30 minutos más removiendo suavemente y constantemente Cuando el rabo de ganado y los garbanzos se hayan ablandado, terminas de agregar las papas, la auyama, el cilantro, el perejil picadito y pimienta al gusto Recetas de Puchero canario 2 | Recetas de Guisos y Potage Los garbanzos estarán en remojo desde la noche anterior En un caldero de capacidad suficiente poner a hervir las carnes Espumar por dos veces cuando se inicie la cocción Añadir los garbanzos, las mazorcas de maíz troceadas, la cebolla y las zanahorias Transcurridos 45 minutos de cocción, añadir el chorizo, la morcilla, el tocino, las judías verdes, la col, una hoja de laurel, la chayota -descortezada- y las peras duras partidas longitudinalmente (no transversalmente) por la mitad Recetas de Fabada Marinera | Recetas de Guisos y Potage Ingredientes para 6 personas 1/2 kg fabes de la granja350 gr pescado azul (atún, sierra Recetas de Callos con garbanzos | Recetas de Guisos y Potage Una noche antes de preparar los callos, Echar los garbanzos en agua, picar los callos, las patas en dos trozos y dejarlos, toda la noche echados en agua En una olla grande,echar los callos,el tocino o Recetas de Locro especial | Recetas de Guisos y Potage Remoje el maíz y los porotos 12 horas como mínimo, por separado, en recipientes con abundante agua Al día siguiente, ponga a cocer los porotos en una cacerola con agua Deseche el agua de remojo del maíz y póngalo a cocer en una cacerola con abundante agua y sal Cuando el maíz comienza a hervir, agregue la patita y después la aguja, el cuerito de chancho, el pechito, la tripa gorda, el mondongo y los chorizos Cuando el maíz esté a medio cocer, añada él zapallo Recetas de Cocido Madrileño | Recetas de Guisos y Potage Ingredientes para -2 personas 750 gr garbanzos 750 gr morcillo de ternera Recetas de Olla podrida 2 | Recetas de Guisos y Potage Las alubias, se ponen a remojo la noche anterior Se ponen a cocer las carnes adobadas y las puntas de codillo o jamón sin añadir sal, que ya la llevan las carnes, hasta que estén bien cocidas (seguramente harán falta cerca de dos horas, pero se puede ahorrar tiempo con la olla a presión), con una cebolla partida por la mitad y una cabeza de ajo Aparte, en un puchero se ponen las alubias y el chorizo, sólo cubiertos, en agua fría a cocer, y se rompe el primer hervor, con un chorro de agua No se sala A partir de este momento se dejan cocer a fuego muy lento las alubias, añadiendo, poco a poco, el caldo en el que se han cocido las carnes Recetas de Callos con garbanzos | Recetas de Guisos y Potage INGREDIENTES (para 4 personas) 400 g de garbanzos2 kilos de callos1 hoja de laurel2 zanahorias |