Recetas de Guisos y Potage |
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| Recetas de Callos con garbanzos | Recetas de Guisos y Potage Una noche antes de preparar los callos, Echar los garbanzos en agua, picar los callos, las patas en dos trozos y dejarlos, toda la noche echados en agua En una olla grande,echar los callos,el tocino o Recetas de Locro especial | Recetas de Guisos y Potage Remoje el maíz y los porotos 12 horas como mínimo, por separado, en recipientes con abundante agua Al día siguiente, ponga a cocer los porotos en una cacerola con agua Deseche el agua de remojo del maíz y póngalo a cocer en una cacerola con abundante agua y sal Cuando el maíz comienza a hervir, agregue la patita y después la aguja, el cuerito de chancho, el pechito, la tripa gorda, el mondongo y los chorizos Cuando el maíz esté a medio cocer, añada él zapallo Recetas de Cocido Madrileño | Recetas de Guisos y Potage Ingredientes para -2 personas 750 gr garbanzos 750 gr morcillo de ternera Recetas de Olla podrida 2 | Recetas de Guisos y Potage Las alubias, se ponen a remojo la noche anterior Se ponen a cocer las carnes adobadas y las puntas de codillo o jamón sin añadir sal, que ya la llevan las carnes, hasta que estén bien cocidas (seguramente harán falta cerca de dos horas, pero se puede ahorrar tiempo con la olla a presión), con una cebolla partida por la mitad y una cabeza de ajo Aparte, en un puchero se ponen las alubias y el chorizo, sólo cubiertos, en agua fría a cocer, y se rompe el primer hervor, con un chorro de agua No se sala A partir de este momento se dejan cocer a fuego muy lento las alubias, añadiendo, poco a poco, el caldo en el que se han cocido las carnes Recetas de Callos con garbanzos | Recetas de Guisos y Potage INGREDIENTES (para 4 personas) 400 g de garbanzos2 kilos de callos1 hoja de laurel2 zanahorias Recetas de Marmitako | Recetas de Guisos y Potage Ingredientes para 4 personas 1 rodaja bonito (de unos tres dedos de gruesa)1 kg patata 3 ud Recetas de Pollo con mole | Recetas de Guisos y Potage Los chiles se pasan por 300 gramos de manteca caliente,se colocan en una cazuela con agua muy caliente y se dejan que den un hervor para que se suavicen, en la misma manteca se asitronan el ajo y la cebolla, se añaden las tortillas,el pan,las pasas,las almendras,las pepitas,la mitad del ajonjoli, el anis,el clavo,la canela,las pimientas,el chocolate y el jitomate, y se frie todo muy bien,entonces se agrega los chiles escurridos y se frie unos segundos mas,se muele todo en la licuadora con el caldo donde se cocino el pollo y se cuela, en una cazuela grande de barro se pone a calentar el resto de la manteca se añade la salsa, se deja hervir durante 5 minutos se sazona con sal y azucar y si es necesario se añade mas caldo, deve quedar una salsa especita, se deja hervir de 20 a 30 minutos a fuego lento, se añaden los trozos de pollo y se deja hervir otros 5 minutos, se lleva a la mesa en la misma cazuela adornando con el resto del ajonjoli tostado se puede acompañar de arroz rojo y frijoles refrito Recetas de Fondue de queso para todos | Recetas de Guisos y Potage Esta receta que es de origen francés y además tradicional en Suiza se acostumbra a preparar con una variedad de queso por sobre 11 tipos diferentes, pero aquí les presento una deliciosa adaptación para preparar en cualquier lugar sin ser expertos en quesos En nuestra olla enlozada ponemos el vino y los dientes de ajo, comenzamos hacerla hervir y dejamos a fuego medio durante 10 minutos Luego disolvemos la maizena en un poquito de vino frio y agregamos a la olla Revolvemos durante 2 minutos más Luego agregamos el queso sin dejar de revolver Recetas de Potaje de garbanzos y bacalao | Recetas de Guisos y Potage Poner el bacalao, con la piel hacia arriba, en un cuenco Cubrirlo con agua y dejarlo en remojo durante 12 horas, cambiandole el agua algunas veces Al mismo tiempo, poner los garbanzos en un recipiente Cubrirlos con agua y dejarlos tambien durante 12 horas Poner abundante agua a hervir en una olla Recetas de Buseca. | Recetas de Guisos y Potage Limpiar bien el mondongo, el lebrillo y el cuajo, cortarlos en tiritas y hervirlos en agua y sal hasta que esten tiernos Se puede agregar alguna verdura o unos cubitos de caldo para dar sabor Cortar los puerros en rodajitas y el repollo en juliana desechando el tronco Vierta un poco de aceite en una cacerola y saltee Recetas de Frijoles charros | Recetas de Guisos y Potage Se fríe el tocino y enseguida el chorizo, después el jamón y la salchicha Cuando están ya bien secos (sin jugo), se fríe la cebolla (cortada en trocitos) y ya que están acitronada, se le agrega los tomates, el chile y el Knor suiza, (que previamente se molieron en la licuadora )y se deja hasta que se cuezan Los frijoles se limpian y se ponen a remojar desde la noche anterior en pura agua y después se cuecen con una cabeza de ajo, sal y los cueritos de puerco (o patitas de puerco si se desea) Cuando están cocidos se les saca el ajo y los cueritos de puerco, el ajo se deshecha y los cueritos se cortan en trozos y se devuelven al recipiente Posteriormente se le agrega el guisado previamente preparado Recetas de Olla podrida | Recetas de Guisos y Potage Los garbanzos, previamente ablandados en remojo se ponen en la olla con cantidad de agua fría y al fuego Al arrancar a hervir, se añade el vacuno, el cerdo, las manitas y los pimientos morrones Una hora después se añaden las carnes blancas, ternera y cordero y media hora después las hortalizas Una hora después se añade la gallina y los pichones Transcurridas otras dos horas añadir las codornices, las alcachofas, los chorizos y las morcillas dejando hervir otros 15 minutos Recetas de Potaje de garbanzos a la madrileña | Recetas de Guisos y Potage Colar los garbanzos del remojo y ponerlos en una olla con agua salada a hervir, cuando rompe el hervor agregar una cebolla entera, la zanahoria y una hoja de laurel Cocinar hasta que los garbanzos estén a punto y sacarlos del caldo (reservar el caldo de cocción) En una cacerola con el aceite freír la cebolla picada fina, junto con los ajos, añadir el tomate concentrado y dejar rehogar Agregar el caldo de la cocción y añadir las espinacas bien cortadas y lavadas Una vez cocidas las espinacas agregarlas a los garbanzos, servir todo junto adornando con huevo duro Recetas de Fabada asturiana | Recetas de Guisos y Potage Se ponen las alubias en remojo en agua fría, durante la noche, y en agua templada el lacón En una cacerola proporcionada a las cantidades, se ponen las alubias, el lacón, las morcillas, los chorizos, el tocino, la cebolla cortada en cuatro trozos, el ajo picado, el perejil atado, un chorro de aceite Se cubre con agua fría y se acerca al fuego, espumándolo cuidadosamente Roto el hervor, se separa a un lado y se deja cocer lentamente, un poco destapado, procurando que las alubias estésn siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel Se añadirá de vez en cuando agua fría en pequeñas cantidades |