Recetas de Guisos y Potage |
| Recetas de Fabada, Recetas de Cocido, Recetas de Frijoles, Recetas de Gulash, Recetas de Callos, Recetas de Gachas, Recetas de Guisado, Recetas de Guiso, Recetas de Migas, Recetas de Marmitako |
| Recetas de Buseca. | Recetas de Guisos y Potage Limpiar bien el mondongo, el lebrillo y el cuajo, cortarlos en tiritas y hervirlos en agua y sal hasta que esten tiernos Se puede agregar alguna verdura o unos cubitos de caldo para dar sabor Cortar los puerros en rodajitas y el repollo en juliana desechando el tronco Vierta un poco de aceite en una cacerola y saltee Recetas de Frijoles charros | Recetas de Guisos y Potage Se fríe el tocino y enseguida el chorizo, después el jamón y la salchicha Cuando están ya bien secos (sin jugo), se fríe la cebolla (cortada en trocitos) y ya que están acitronada, se le agrega los tomates, el chile y el Knor suiza, (que previamente se molieron en la licuadora )y se deja hasta que se cuezan Los frijoles se limpian y se ponen a remojar desde la noche anterior en pura agua y después se cuecen con una cabeza de ajo, sal y los cueritos de puerco (o patitas de puerco si se desea) Cuando están cocidos se les saca el ajo y los cueritos de puerco, el ajo se deshecha y los cueritos se cortan en trozos y se devuelven al recipiente Posteriormente se le agrega el guisado previamente preparado Recetas de Olla podrida | Recetas de Guisos y Potage Los garbanzos, previamente ablandados en remojo se ponen en la olla con cantidad de agua fría y al fuego Al arrancar a hervir, se añade el vacuno, el cerdo, las manitas y los pimientos morrones Una hora después se añaden las carnes blancas, ternera y cordero y media hora después las hortalizas Una hora después se añade la gallina y los pichones Transcurridas otras dos horas añadir las codornices, las alcachofas, los chorizos y las morcillas dejando hervir otros 15 minutos Recetas de Potaje de garbanzos a la madrileña | Recetas de Guisos y Potage Colar los garbanzos del remojo y ponerlos en una olla con agua salada a hervir, cuando rompe el hervor agregar una cebolla entera, la zanahoria y una hoja de laurel Cocinar hasta que los garbanzos estén a punto y sacarlos del caldo (reservar el caldo de cocción) En una cacerola con el aceite freír la cebolla picada fina, junto con los ajos, añadir el tomate concentrado y dejar rehogar Agregar el caldo de la cocción y añadir las espinacas bien cortadas y lavadas Una vez cocidas las espinacas agregarlas a los garbanzos, servir todo junto adornando con huevo duro Recetas de Fabada asturiana | Recetas de Guisos y Potage Se ponen las alubias en remojo en agua fría, durante la noche, y en agua templada el lacón En una cacerola proporcionada a las cantidades, se ponen las alubias, el lacón, las morcillas, los chorizos, el tocino, la cebolla cortada en cuatro trozos, el ajo picado, el perejil atado, un chorro de aceite Se cubre con agua fría y se acerca al fuego, espumándolo cuidadosamente Roto el hervor, se separa a un lado y se deja cocer lentamente, un poco destapado, procurando que las alubias estésn siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel Se añadirá de vez en cuando agua fría en pequeñas cantidades Recetas de Moqueca | Recetas de Guisos y Potage Ingredientes para 4 personas 3 cuchara sopera aceite de dendé1 ud pimiento rojo cortado en tiras1 ud Recetas de Ajoharina ó ajo de harina manchego | Recetas de Guisos y Potage Se fríen los guíscanos a trozos en una sartén con aceite de oliva Se apartan En el mismo aceite se fríen las patatas cortadas a rodajas gruesas (1/2 cm) con sal y un poco de pimienta Se pican bien 2 ajos, la cebolla y el tomate y se incorpora todo a las patatas junto con una hoja de laurel y el pimiento seco Recetas de Cocido andaluz al estilo de isabel | Recetas de Guisos y Potage Poner en la olla expres los garbanzos el hueso de jamon el hueso de costilla salada, el tocino,la carne de pollo y la de cerdo o ternera, las patatas, la zanahoria y la cebolla se deja la olla abierta hasta que hierva luego con la espumadera se retira la espuma, se pone la sal y se cierra por 20 minutos Se abre y se saca caldo para hacer una sopa A continuacion se pone el chorizo, las judias verdes y el chorizo, la calabaza el pimiento molido y se rectifica de sal se vuelve a cerrar la olla otros 15 minutos Recetas de Potaje italiano | Recetas de Guisos y Potage Poner los garbanzos y su agua de remojo ,en una cacerola con las ramitas de albahaca, y las partes bien verdes del puerro Hervir lentamente, sin sal, durante unos minutos Agregar entonces el caracu, tapar y continuar la cocción lentamente, sin salar, hasta que los garbanzos estén tiernos Salar, retirar la piel de la cebolla, las hojas de puerro y la albahaca, junto con el hueso con carne, poniendo éste en un plato y retirándole toda la carne que tuviera, cortándola en trozos chicos y volviéndolos a la cacerola junto con la cebolla, el puerro, la zanahoria, las papas y el zapallo Todos estos ingredientes se agregarán gradualmente, para evitar enfriar el caldo de cocción, muy importante para los garbanzos Luego se añadirá el extracto de tomate diluido en 1 taza de agua hirviendo Recetas de COCIDO DE INVIERNO CON LONGANIZA | Recetas de Guisos y Potage Poner en una olla grande la longaniza y la costillas cubiertas bien de agua, tres litros aproximadamente y ponerlos a cocer, espumando el caldo las veces que sea necesario Añadir el perejil Raspar la zanahoria y el nabo y echarlo en el caldo; así mismo, pelar la cebolla, pinchar en ella los clavos y añadirlo también a la olla, retirar cuando esté bien cocido, excepto la cebolla Dejar cocer hasta que las carnes estén tiernas; entonces retirarlas con una espumadera y reservar, tarda aproximadamente hora y mediaPaso 2 Recetas de Cocido | Recetas de Guisos y Potage Ingredientes para 4 personas Medio kilo de garbanzosMedio kilo de zancarrónUna pechuga de gallina, con hueso100 gramos de tocino entrevenado o panceta Recetas de Pote asturiano | Recetas de Guisos y Potage Se remoja el lacón durante la noche, en agua templada; las alubias en agua fría Al día siguiente, en una cazuela proporcinada a las cantidades, se ponen las alubias, las morcillas, el tocino y el lacón, o la parte del cerdo que se tenga disponible; se cubre con agua fría y se acerca al fuego Cuando rompe el hervor se espuma, se separa un poco del fuego -o se baja el fuego- y se dejan cocer lentamente durante dos horas Por separado, se cuecen las verduras -en muchos lugares las ponen a cocer en el mismo pote, después de cocidas las alubias- después de lavarlas y picarlas en trozos regulares y pequeños; se ponen a cocer en agua caliente y sal; seguidamente se juntan con las alubias, se remueve para mezclarlo todo y se añaden las patatas peladas y partidas en trozos regulares Si fuese necesario se agrega el agua de la verdura o agua caliente hasta cubrirlo todo; el pote asturiano no puede nunca quedar seco ni presentarse seco a la mesa Recetas de Amarillito | Recetas de Guisos y Potage 1Se ponen a cocer las carnes con ajo, cebolla y las hierbas de olor Se asan la cabeza de ajo, y los cominos Los 15 chiles guajillos se asan y se remojan; estos se muelen junto con la cabeza de ajo, los cominos y un chorrito de agua Debe quedar esto una pastita no aguada Recetas de Fabada asturiana | Recetas de Guisos y Potage INGREDIENTES (para 4 personas) 300 gramos de alubia blanca (fabes)1 zanahoria1 puerro1 chorizo para cocido |