| Recetas de Lentejas estofadas en olla superrápida | Recetas de Legumbres
Dejas en remojo las lentejas la noche anterior, para que se rehidrate la legumbre Picas la cebolla, la zanahoria y el puerro, lo pones en la olla junto con el resto de los ingredientes, lo cubres de agua (te recuerdo que las ollas super-rapidas no consumen liquido, asi que la cantidad de agua que pongas es la cantidad de liquido que obtendras tras la cocción), tapas la olla y pones a fuego fuerte hasta que suba el pitorro (vamos, la válvula) Reduces el fuego al mínimo y dejas durante 15 minutos (aprox, depende del tipo de lentejas, yo uso de las más chiquitinas) Una vez pasados los quince minutos retiras del fuego y lo dejas hasta que pierda presión
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| Recetas de Alubias con chorizo | Recetas de Legumbres
Poner las alubias con agua al fuego, dejar hervir, retirarlas del agua de cocción y volver a ponerlas con agua limpia fría Agregar la cabeza de ajo limpia y enjuagada, lo mismo que el resto de las verduras, enteras, así como el aceite de oliva, el chorizo con varios cortes dados y el pimentón Cubrir bien de agua y dejar hervir en una olla a presión durante 50 minutos, y en una olla normal durante dos horas y media Si es una olla a presión, una vez destapada, volver a ponerla al fuego para ligar bien el guiso, comprobando de agua y de dureza Sazonar cuando las alubias estén tiernas
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| Recetas de Crema fría de lentejas a la mostaza de dijon | Recetas de Legumbres
Licúo las lentejas en la batidora a muy alta revolución para que adquiera esa peculiar textura que proporciona la emulsión con el aire que recoge a esa velocidad; paso ese puré por el chino con el fin de obtener una crema muy fina; incorporo la mostaza de Dijon y mezclo con la varilla (si es invierno y el plato apetece caliente, la mostaza la pongo al final, en las tazas) Debe quedar francamente fuerte el protagonismo corresponde a la mostaza y no a las lentejas, que son un mero vehículo de su sabor (o del de otros aromatizantes intensos que también van muy bien tomillo, romero, trufa) Lo sirvo con cuidado en tazas de consomé en cuyo fondo puse previamente un poco de un buen aceite virgen extra y luego rocío el centro de cada taza con un chorro de nata líquida sobre la cual -para que destaque sobre su blancura- echo una pizca de pimienta verde Ya en la mesa, cada cual ha de mezclar con su cuchara la crema, el aceite del fondo y la nata mancada de pimienta
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 | Recetas de Fabada asturiana* | Recetas de Legumbres
*-Ponemos a remojo las alubias en agua fría la noche anterior También se pone a remojar, en agua templada, el hueso de jamón y el trozo de oreja o rabo de cerdo *-Al día siguiente, en una cazuela grande ponemos las fabes junto con la zanahoria y el puerro limpios y enteros, el tocino con veta, el hueso de jamón y el trozo de oreja o de rabo de cerdo
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| Recetas de Fabes con almejas | Recetas de Legumbres
Poner las alubias en remojo con abundante agua la noche anterior Al día siguiente, se les quita el agua del remojo y se ponen a hervir en una olla, con abundante agua, la cebolla cortada en cuatro trozos, la mitad del aceite y la hoja de laurel Cuando rompan a hervir, bajar el fuego y dejarlas cocer a fuego lento y tapadas hasta que las fabes estén tiernas, más o menos unas 2 horas Mientras tanto, se lavan las almejas y se ponen en una sartén, con un poco de agua, para que se vayan abriendo Cuando estén abiertas, retirar del fuego y reservar en la misma sartén
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| Recetas de LENTEJAS ESTOFADAS CON HINOJO | Recetas de Legumbres
Limpiar el hinojo, eliminando la primera hoja y lavar bajo el agua; picarlo en juliana y echarlo en una cazuela honda Pelar las chalotas y el ajo y cortarlos en cubitos menudosPelar y tornear las zanahorias, en piezas de 4 cm Limpiar el puerro, quitándole el tallo y las hojas estropeadas y cortar en ruedas finas Poner las verduras en la cazuela y pochar con el aceite durante cinco minutos a fuego suave, removiendo con una espátula para que no se doren
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 | Recetas de Alubias blancas con almejas | Recetas de Legumbres
Se ponen las alubias en remojo en agua fría, durante la noche anterior A la mañana siguiente se escurren, se trasladan a una cacerola y se les añade la cebolla picada, el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, el laurel, el ajo, el perejil, el pimentón y el aceite crudo; se sacude la cacerola para mezclarlo todo y se cubre con agua fría Cuando rompe el hervor, se baja la llama, se pone el azafrán ligeramente tostado y se deja cocer lentamente, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel Una vez tiernas, se sazonan de sal y se siguen cociendo muy despacio Por separado se preparan las almejas a la marinera y se añaden a las alubias, dejándolas hervir, muy despacio, un cuarto de hora más
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| Recetas de Garbanzos con bacalao | Recetas de Legumbres
INGREDIENTES (para 4 personas) 320 g de garbanzos400 g de espinacas200 g de bacalao2 dl de aceite de oliva
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