Desalar el bacalao Picar el pimiento verde y la cebolla en juliana Ponerlos a marinar con sal, los ajos machacados, la guindilla, el aceite y el vinagre durante toda la noche (Reservar el líquido, que después servirá para aliñar la ensalada) Poner el bacalao en agua fría, acercar al fuego y cuando empiece a hervir, sacarlo del agua y escurrirlo ensalada de bacalao
Ingredientes por ración Bouquet de lechugas (unas cuatro variedades, no debe de faltar el lollo rojo 100 gr de bacalao en láminas, 75 gr ensalada de bacalao
Se desala el bacalao 24 horas antes y se corta en cuadrados, la cebolla cortada en juliana la ponemos 1 hora antes en agua con un buen chorro de vinagre de manzana, los pimientos los picamos en tiras finitas y pequeñas los tomates y los kiwis en cuadraditos,lo ponemos en un bol y le echamos el chorro de la salsa de soja, majamos el ajo y ponemos 6 partes de aceite de oliva virgen y 2 de vinagre de jerez ensalada de bacalao