Ingredientes 400 gr de espárragos verdes 200 gr de pecorino dulce 300 gr de calamares Espinacas para guarnición (7 hojas por persona) ensalada de esparragos blancos
se echa todo en la batidora, que quede bien batido, se engrasa un molde adecuado para el hornoy se pone al baño maría hasta que cuaje, en horno medio, luego se saca se deja enfriar, se desmolda y se cubre con mahonesa, se puede poner sobre una cuna de lechuga cortada juliana ensalada de esparragos blancos
Se cuecen los espárragos en manojos Mientras tanto, se fríen los ajos y el pan en una sartén con un chorro de aceite hasta dorarlos Luego, se escurren y se pasan al mortero para machacarlos junto con el azafrán, unos cominos, una cucharada del aceite empleado para freírlos y algo de agua hirviendo para desleírlo todo Se dora la harina en la sartén y se añaden poco a poco agua, un poco de vino blanco (opcional) y el majado del mortero para formar una salsa Se sazona con sal y pimienta y se deja hervir unos minutos ensalada de esparragos blancos