Eche el bonito con el zumo de limón en el vaso y píquelo 6 segundos en velocidad 4 Viértalo en un cuenco y reserve A continuación trocee durante 4 segundos en velocidad 3 1/2 las aceitunas y los pepinillos Sáquelos del vaso y échelos sobre el bonito añadiendo las alcaparras y la salsa de soja
Parta por la mitad los tomatitos, vacíelos de semillas, troceelos con un cuchillo e incorpórelos al cuenco, reservando unos trozos para decorar thermomix tartar de bonito
Eche el bonito con el zumo de limón en el vaso y píquelo 6 segundos, velocidad 4, reserve en un bol
Trocee las aceitunas y los pepinillos 4 segundos en velocidad 3 ½, échelos sobre el bonito añadiendo las alcaparras y la salsa soja
Parta por la mitad los tomatitos, vacíelos de las semillas y trocéelos con un cuchillo e incorpórelos al bol; reservando unos trozos para decorar
Sin pelar el aguacate, pártalo por la mitad y gírelo hacia un lado para que se desprenda el hueso, pele las dos mitades, reserve una para decorar y pique en trozos pequeños la otra; echándola a continuación al bol, espolvoree con cebollino picado y mezcle todo bien, añada la pimienta y deje reposar un mínimo de media hora Rectifique la sazón thermomix tartar de bonito
Ponga en el vaso del Thermomix los pepinillos y las aceitunas y trocee de 4 a 6 segundos en velocidad 3 y medio Saque y reserve
Sin lavar el vaso, haga la mayonesa poniendo las yemas, el ketchup y la sal, mezcle todo en velocidad 4 Vaya echando el aceite, manteniendo la misma velocidad, hasta que coja cuerpo; añadiendo más aceite si fuera necesario Saque y reserve thermomix tartar de bonito
Corte la parte superior de los tomates a modo de tapa, y vacíelos con una cucharilla Póngalos boca abajo sobre papel de cocina para que escurran el líquido Resérvelos · Ponga la mitad de las aceitunas junto con los pepinillos en el vaso del Thermomix y trocee durante 4 seg en vel 3 1/2 (tiene que quedar un troceado pequeño) thermomix tartar de bonito
Coger las hojas que tengan forma de barca Ponerlas en remojo un rato
Pelar las castañas y escaldarlas en el agua hirviendo, 3 minutos, temperatura Varoma velocidad 4 Sacarlas y quitarles la piel
Una vez frias rallar las castañas junto con la piel de la naranja a Velocidad 4 thermomix tartar de bonito
Paso 1º
Sumerja el hígado en el litro de lecho y téngalo en maceración durante 24 horas (Esto se hace para eliminar la toxicidad)
Paso 2º
Saque el hígado de la leche (tírela) Quite las arterias de los lóbulos del hígado (no importa que este se parta al hacer la operación)
Ponga el hígado sobre el film transparente, espolvoréelo con el azúcar, la sal y la pimienta thermomix tartar de bonito
Se pone el azúcar en el vaso bien seco, 1 minuto a máxima velocidad (azúcar glas)
Se añaden luego el resto de ingredientes, 3 minutos en velocidad máxima thermomix tartar de bonito
1 Pese los crispis y resérvelos
2 Trocee los chocolates y póngalos en el vaso del thermomix Tritúrelos pulsando el botón turbo 5 ó 6 veces thermomix tartar de bonito
Pese la harina y reserve
Vierta en el vaso el agua y el azúcar y programe 2 Minutos a 40ºC en velocidad 2 Agregue la mitad de la harina y la levadura y programe 8 segundos en velocidad 6 Añada la harina restante y la sal, amase a velocidad espiga durante 3 minutos Retire la masa con las manos embadurnadas en aceite o harina, dele la forma deseada (barras, pan de molde, redondo, etc)
Precaliente el horno a 50ºC colocando en una esquina der este un vaso con agua thermomix tartar de bonito
Ponga en el vaso los 4 dientes de ajo, las pastillas de caldo, el azafrán y las hojas de perejil, y triture 15 segundos en velocidad 4, a continuación añada los 200 g de agua y vuelva a triturar otros 6 segundos en velocidad máxima
Saque y reserve este líquido
No lave el vaso
Pele las gambas y el carabinero y reserve los cuerpos, las cabezas y las cáscaras las utilizará para hacer el fumet thermomix tartar de bonito
Poner en el vaso la leche, 50 g de mantequilla, el azúcar y la sal y programar 1 minutos a 40º y velocidad2 Agregue la levadura, el huevo, la harina y el azúcar vainillado y mezcle 10 segundos a velocidad6 A continuación programe 2 minutos, velocidad Espiga thermomix tartar de bonito
Hay que hacer una primera masa el día antes de la siguiente forma poner el agua, y la levadura 30 segundos a velocidad 3, añadirle la harina y darle 1 minuto a velocidad 6 (sin temperatura) Meter esta primera masa en una bolsa de plástico e introducir en el frigorífico hasta el día siguiente
2ºdía
Diluir el azúcar , el agua y la levadura junto con la primera masa, durante 40 segundos a temperatura 40º velocidad 3 Incorporar la mantequilla, la harina, las yemas y la clara previamente batidas con la sal, y finalmente el agua thermomix tartar de bonito
Para hacer el concentrado de pimientos choriceros ponga 15 pimientos choriceros o 30 ñoras y 400 g (4 cubiletes) de agua Quite las semillas y rabitos a los pimientos y viértalos en el vaso Pulverícelos durante 30 segundos en velocidades 8-9 Limpie bien las paredes del vaso ayudándose de la espátula, agregue el agua y programe 15 minutos, temperatura 100 ºC, velocidad 6 thermomix tartar de bonito