Receta de Alcachofas a la jaiba

Cocer durante 40 minutos las alcachofas en el agua.

Secar, pelar y solamente quedarse con los potitos (los fondos).

Si las jaibas están vivas, cocer 15 minutos y sacarle toda la carne, sino utilizar la carne de jaiba de tarro directamente.

Agregar el jugo de limón, la cebolleta, el perejil y la echalota picados.

Prepare una mayonesa clásica con una yema de huevo. 1/4 de litro de aceite de maravilla 1 cucharada de mostaza el jugo de 1/2 limón salpimentar.

Mezclar delicadamente a la jaiba.

Llenar los potitos (fondos) de alcachofas de esta mezcla y decorar con largas tiras de pimentón de colores diferentes.

Poner los fondos en un plato.

Rodear de hojas de lechuga y de cuartos de tomates.

Poner la vinagreta... Al ULTIMO minuto.

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