Receta de Anchoas a la sidra

Limpiamos las anchoas quitándoles la espina central y la cabeza y dejando sólo los lomos y las salamos ligeramente.

Picamos la cebolleta y el ajo en brounoisse (picadito pequeño en cuadraditos) y sofreímos las hortalizas a fuego lento en una cazuela de barro.

Cuando la cebolla esté transparente, echamos las anchoas y las calentamos vuelta y vuelta por cada lado.

Sacamos de la cazuela las anchoas y reservamos.

Agregamos la sidra a la cazuela, subimos el fuego, dejamos que reduzca el jugo durante 5 minutos y ligamos el jugo con unos movimientos circulares de la cazuela.

Sacamos la cazuela del fuego agregamos las anchoas y el perejil picado, tapamos y dejamos reposar 10 minutos.

Servimos caliente.

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