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Receta de Bacalao al pil pil picante

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Receta de Bacalao al pil pil picante
Ingredientes para 4 raciones de Bacalao al pil pil picante:
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Instrucciones | 30 minutos
1

Poner a remojo en agua fría el bacalao durante 48 horas aproximadamente.

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Durante ese periodo de remojo, cambiar el agua cada 12 h.

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Comprobar si ese período de tiempo ha sido suficiente par que el desalado haya sido perfecto.

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En ese caso, sacar el bacalao del agua y ponerlo a escurrir.

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Hecha esta operación, descamarlo bien y quitarle las espinas.

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A continuación, poner una cazuela, preferible de barro, al fuego con abundante aceite y ajos.

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Retirar los ajos cuando estén dorados y colocar el bacalao con la piel para arriba en la cazuela.

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Siempre que el bacalao sea de buena calidad son suficientes 8 minutos para que esté hecho.

9

Comprobada su buena cocción, retirar el aceite.

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Batir el bacalao que hemos preparado como se ha explicado al principio, dándole a la cazuela movimientos circulares de vaivén y añadiéndole poco a poco el aceite de su propia cocción, hasta que la salsa haya espesado o ligado lo suficiente.

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Decorar con los ajos que se han empleado para freír el aceite y con rodajas de guindilla rojas y verdes.

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Información adicional
  • Coste: Medio
  • Picante: Poco picante
  • Para: Plato principal
  • Cocción: Salteado
  • País: España
  • Región: País Vasco
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