Receta de Cabeza de cerdo asada

Se sala bien la cabeza por dentro y por fuera y se le pone una manzana en la boca.

Se unta de aceite la fuente y se cubre el fondo con las patatas cortadas en ruedas de 1 cm. de grosor y se salan.

Se pone la cabeza bocabajo y con el horno ya bien calentado, cuando aún haya fuego pero quede poca leña por consumir, se llevan las brasas a un lado del horno, y se mete la bandeja en el horno.

Mientras dura el fuego se tiene la puerta abierta, pero cuando se vaya a apagar se cierra, y se deja 1 hora que se vaya haciendo con libertad.

Entonces se saca la cabeza y se le da la vuelta para que la piel de la careta quede hacia arriba.

Se le hecha el mejunje por los dos lados, abajo y arriba.

Mientras tanto, si lo necesita, hemos metido más fuego en el horno y, cuando está a punto de desaparecer la llama, apartamos las brasas y metemos la cabeza de nuevo, ya preparada.

La dejamos 1 hora y media más sin tocarla y a partir de aquí vamos vigilando hasta que esté hecha.

Modo de trinchar: se cortan pedazos grandes que luego se cortarán más pequeños para servir.

Se cortan las orejas.

Se corta la nariz desde la frente a las comisuras de la boca.

Se saca la piel de los ojos hasta el mentón.

Se saca la barbilla en una parte o en dos.

Se le abre el cráneo al pobre y a por los sesos.

Se sirve con patatas, una ensalada o escarola y vino añejo.

Para 5 personas.

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