Receta de Cocido de Gruyère
Ingredientes para hacer Cocido de Gruyère:
- Para 4 a 6 comensales según los apetitos:
Cómo hacer Cocido de Gruyère:
Limpiar, pelar zanahorias, cebollas y nabos.
Dejarlos enteros.
Eliminar la parte superior dura del puerro y cortarlo en 3 o 4 trozos según su tamaño.
Pelar la rama de apio y cortarla en 4.
El día anterior poner en remojo los garbanzos con una cucharadita de bicarbonato, cocerlos hasta que estén casi a punto.
En una cacerola con 1.5 L. de agua fría poner las verduras, el bouquet garni y el clavo de olor.
Cuando haya tomado temperatura pero sin hervir, agregar el trozo de Gruyère y los garbanzos.
En cuanto empiece a burbujear, bajar el fuego y dejar murmurar durante una hora.
En ese momento las verduras estarán cocidas, los trompitos tiernos y el Gruyère habrá fundido casi totalmente.
Retirar lo que de él pues será un resto muy gomoso.
Salpimentar exclusivamente al final de las operaciones.
Se come con pepinillos en vinagre y un poco de mostaza.
Nota del casi autor: los garbanzos son invento mío para poder llamar "cocido" a esta receta.
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