Receta de Conejo en salsa de limón

Sazonar el conejo con sal y ajo.Espolvorear con harina, y dorarlo en la mantequilla, a fuego lento.Retirar la carne, y tirar la grasa de la sartén.Poner la mitad del aceite en una cazuela.Limpiar y cortar la zanahoria, el puerro, las cebollas y los ajos, y rehogar todo junto en el aceite.

Añadir el conejo, el caldo de pollo, las hojas de laurel y una cuarta parte del vino, tapar y dejar cocer 50 minutos.Pelar las cebolletas y dorarlas en el aceite de oliva restante removiendo frecuentemente.Retirar la carne del caldo de cocción, pasarlo por un chino y reservar la verdura.Repartir las cebolletas y las distintas verduras sobre la carne.Poner el caldo de cocción en un cazo y darle un hervor.Mezclar la fécula con el vino restante y añadirlo al caldo.

Batir las yemas con el zumo de limón, añadir poco a poco unas cucharadas de caldo de cocción.Sazonar con sal y pimienta y verterlo sobre la carne y la verdura.Por último, servir el plato con patatas fritas.

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