Receta de Consome al jerez

Poner una olla al fuego y echar el hueso, la carne de ternera, la de gallina, la zanahoria, pelada y cortada en dos o tres trozos, el apio limpio y cortado, la cebolla, pelada y cortada en dos, unos granos de pimienta y la sal.

Cubrir todo con abundante agua fría.

Mantener la olla destapada y cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento unas tres horas, desespumando de vez en cuando.

Cuando el caldo esté hecho, retirar del fuego y colar el caldo a través de un colador fino.

Meter el caldo colado en el frigorífico durante unas horas.

Sacar el caldo frío del frigorífico y quitarle la grasa que se habrá acumulado en la superficie.

Ponerlo en una cazuela al fuego y añadir dos claras de huevo batidas.

Mezclar bien con un batidor de varillas mientras se va calentando, cuando rompa a hervir, apartar del fuego, sacar toda la espuma con una espumadera y colar el caldo a través de un paño húmedo, colocado sobre un colador fino.

Rectificar de sal.

Poner una sartén al fuego, con un poco de aceite y freir el pan, cortado en daditos.

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