Receta de GALLINA GELEÉ CON VERDURITAS
Poner un cazo con un litro y medio de agua a cocer con la carcasa de gallina. Pelar el puerro y cortar en dos o tres trozos.
Añadir al caldo con sal, granos de pimienta y perejil fresco. Dejar cocer 30 minutos, espumando para clarificar el caldo.
Limpiar las pechugas, retirando las pieles y huesecillos que pueda tener. Atar con bramante, dándole una forma bonita y echar en el caldo dejándolo cocer 20 minutos.
Mientras, limpiar las verduritas y ponerlas en un cestillo a cocer en el caldo de ave, al mismo tiempo dejándolas al dente (10-15 min.).
Retirar las verduritas y reservar. Remojar las hojas de gelatina con una taza de caldo y calentar hasta que se disuelva.
Poner las pechugas sobre una superficie y poner una hoja de perejil en cada una; cubrir con una capa fina de gelatina y dejar enfriar, dos o tres horas.
Servir en una fuente con las verduritas templadas en el caldo de ave y acompañar de aceite de oliva extrafino.
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