Cerdo

Receta de Lechona del Tolima

Receta de Lechona del Tolima
Ingredientes para hacer Lechona del Tolima:
  • Para 50 personas:
  • Guiso:
  • Adobo:
También te puede interesar: Lechona Tolimense
Cómo hacer Lechona del Tolima:
1

Se desangra al matarlo y se guarda la sangre para las morcillas.

2

Despues de removidas las visceras se procede a desprender con mucho cuidado el cuero dejando una capa de tocino de un centimetro pegado al cuero.

3

Se sala generosamente por dentro (esto es importante para que tueste el cuero y coja color dorado.

4

Relleno: Toda la carne y los huesos se pican juntos en trozos pequeños con una hacha, asegurandose de no separar la carne de los huesos o las costillas.

5

Se muelen 1/2 libra de ajos, 2 atados de cebolla larga, 1 taza de agua.

6

Se revuelven estos ingredientes y se mezclan con la carne.

7

Se compran 10 libras de carne pulpa de cerdo adicional se adelgaza y se aliña con el mismo adobo.

8

Se dejan reposar las carnes para que absorban el sabor del adobo.

9

Se frie la cebolla en la manteca y se revuelve con el arroz y las arvejas.

10

Se pone el cuero boca arriba y se comienza a rellenar con una capa gruesa de la carne y el hueso del propio lechon, otra capa de guiso, otra de la carne adicional y por ultimo otra de guiso.

11

Se cose con hilo grueso en punto de cruz, asegurandose de que quede algo de guiso cerca de la costura.

12

Se voltea y se pone en una vasija o lata suficientemente grande con huecos para facilitar el escape de grasa que cae en otro recipiente situado abajo que la recibe.

13

Es aconsejable usar horno de barro y ladrillo y mantenerlo 8 horas al calor maximo y luego 2 horas al calor mediano.

14

Si se usa horno electrico o de gas se debe poner a 400°C por 3 horas y a 200°C por 2 horas.

15

Se baña el cuero con naranja agria antes de meterlo al horno y se repite durante la coccion, o se puede rociar con agua fria (florear) para que tueste mejor.

Si te ha gustado la receta de Lechona del Tolima, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Cerdo.

Sube la foto de tu Receta de Lechona del Tolima

Sube la foto de tu plato

Escribir comentario

Añade una imagen
Haz clic para adjuntar una foto relacionada con tu comentario
¿Qué te ha parecido la receta?
53 comentarios
Su valoración:
Myriam
La verdadera lechona tolimence no lleva arroz, solo la carne y la arveja

Su valoración:
Héctor
Excelente receta
Su valoración:
OSCAR SANTAMARIA
CONQUE SE HACE EL GUISO
Su valoración:
cesar
Esa receta NO es de LECHONA TOLIMENSE. La lechosa tolimense NO LLEVA ARROZ
Su valoración:
Luis mahecha
La lechona tolimense no tiene arroz. Es a base sólo de arveja y generosa cantidad de carne de cerdo adicional al que tiene el lechón. Lo mismo que el tamal tolimense es de arroz y arveja, no se le agrega harina de maíz ni masa. Ojo con estos detalles o si no no estarían hablando de los típicos platos tolimenses.
Alex
Si tienes razón igual es muy buena receta no hoy que ser tan cerrados el posteado tendría que aver puesto lechóna standar más no lexgina tolimense igual es una muy buena aportación.
Su valoración:
José Edgar Bernal
Entonces q lo lleva di no lleva arroz
Luis mahecha
Sólo arveja con la carne del lechón y algo más,de carne pulpa de cerdo. Y a disfrutar
jose ospina
INCORRECTO, LA LECHONA TOLIMENSE NO LLEVA ARROZ
liliana camacho
la lechona tolimense no lleva arroz. y la receta la quisiera sin arroz
Su valoración:
Angelica
Es una receta muy rica,veo los comentarios y creo que si tiene arroz o no, es solo de gusto y tradición siempre sera lechona, tolimense ò Huilense!! somos Colombianos y una de nuestras riquezas es la Comida!!!
Su valoración:
Carlos
La verdadera lechona tolimensa, NO LLEVA ARROZ.
Desen una pasadita, via Giradort y en el cruce de espinal e Ibague, y prueben una verdadera lechona tolimense.
Con arroz, creo que es un invento Bogotano!!!!
Su valoración:
Gabriel Velasquez
Lechona original Tolimense? Quien les dijo que la lechona original tolimense lleva arroz, por favor, los invito a que compren lechona original tolimense en alguna de las plazas de mercado de Ibagué y se daran cuenta que lo único que no tiene es arroz. Por favor no engañen a la gente
Su valoración:
luz helida gutierrez
Tengo un horno de barro y quiero aprender a hacer la lechona tolimense gracias por sus instrucciones
Su valoración:
Luis Eduardo
su ve muy deliciosa
Su valoración:
Ramiro Gutierrez
Excelente solo de leerla me dio Gusto Gracias
Su valoración:
Herminia Navio
La lechona del Tolima NO LLEVA ARROZ....
Su valoración:
tulio ahue almeida
Vaya.. Que rico. Así lo haré.
Su valoración:
olga
sebe que es muy rica mmmmm :)
Su valoración:
Maritza
Fácil de preparar y me parece que debe de quedar muy deliciosa trataré de hacerla
john clemente loez
Muy buena y muy bien explicada de forma sencilla
Amparo castro Ramire
Muy buena y completa lo que buscaba.
Carlos
Pero no cometa el error de agregar arroz, la propia no lo lleva.
La clave del buen sabor, está en el guiso
Silvia Franco
Que maravilla de receta hacía mucho tiempo que queria aprender a hacerla muchas gracias por la receta
Receta de Lechona del Tolima