Receta de Lubina con Ceps (boletus Edulis)
Ingredientes para hacer Lubina con Ceps (boletus Edulis):
- Para 1 personas:
Cómo hacer Lubina con Ceps (boletus Edulis):
Coger el sombrero de la seta y limpiar bien con un paño húmedo.
Luego cortarla en láminas de unos 2-3mm de grosor.
Posteriormente confitar las láminas en aceite de oliva a unos 65 70ºC en un baño maria.
Cuando estén, dejarlas enfriar y posteriormente escurrir, reservar el aceite para salteados, vinagretas, salsas frías...
Deslomar una buena lubina y desespinar.
Cortar del lomo una suprema de unos 200grs. y quitarle la piel.
Por la parte del lomo, que pega con las espinas, añadir un poco ehhh un poco...ponle un pokito menos de harina, a continuacion añadir sal gorda y después cubrir con las láminas de ceps que deben quedar escalonadas.
Una vez preparado el lomo, meterlo en una bolsa de vacío resistente al calor y envasarlo con cuidado de no pasarse cuando le des vacío.
Dependiendo del grosor de la suprema cocer más o menos tiempo en agua a unos 80º.
Debe quedar jugosa no cocer salvajemente .
Una vez cocida sacar de la bolsa y emplatar.
La salsa es la resultante del jugo que queda en la bolsa montado con un poco de mantequilla en una saute a fuego.
Como guarnición se podría poner un pisto en brounoise con una juliana de algas enharinadas y fritas añadidas en último momento sobre el pisto, salteado con el aceite de haber confitado las setas.
QUE DISFRUTES!
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