Receta de Pastel de escalibada

Cortamos por la mitad las berenjenas, los pimientos y los tomates.La cebolla la partimos en cuatro trozos.

Ponemos todos los vegetales en una bandeja de horno.

Salpimentamos y pintamos la verdura con un poco de aceite de oliva.

Introducimos en el horno durante unos 30 minutos hasta que se asen las verduras y dejamos enfriar en la misma fuente.

Pelamos los pimientos y la berenjena y troceamos las demás verduras.

Reservamos tres cucharadas de cada ingrediente picado a cuchillo en trozos o en tiras.

Pasamos el resto de las verduras por la batidora eléctrica y mezclamos con los huevos y la nata liquida y ponemos a punto de sal la mezcla.

Introducimos de nuevo al horno la mezcla distribuida en flaneras individuales previamente untadas con mantequilla.

Dejamos cuajar durante 45 minutos en el horno a 180ºC.

Una vez cuajados dejamos que se enfríen en los propios moldes y una vez templado los desmoldamos.

Servimos en platos colocando el pastel en el centro y los demás ingredientes de la escalibada que hemos reservado alrededor decorando.

Se sirve templado.

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