Receta de Pastel de mero con pimientos del piquillo y aceitunas

Quitamos las espinas y piel del mero y desmenuzamos.

Mezclamos con la batidora el pescado con los huevos batidos, la nata, una pizca de sal y pimienta.

Vertemos parte de la mezcla en un molde rectangular, como los de hacer Plum Cake, untado de mantequilla.

Hacemos una capa con pimientos del piquillo cortados en tiras finas o simplemente abiertos y sin pepitas.

Vertemos otro poco de la mezcla líquida y posteriormente formamos 3 hileras de aceitunas deshuesadas.

Terminamos con el resto de la mezcla liquida e introducimos el molde en el horno previamente calentado a 200 ° C hasta que se cuaje (aproximadamente unos 45 minutos) Para saber si está cocinado pinchamos con un aguja, si sale limpia es que está cuajado.

Desmoldamos y cortamos en rodajas gruesas de manera que al cortarse de forma transversal se ve en el corte las tiras de pimientos del piquillo y las rodajitas de aceitunas deshuesadas.

Decoramos el fondo del plato con mayonesa y adornamos con unas líneas de tomate.

Se puede servir frío o ligeramente templado.

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