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Receta de Pato laqueado de Pekín

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Ingredientes para Pato laqueado de Pekín:
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Instrucciones:
1

Una vez limpio por dentro el pato, meter en su interior el anís, la sal y los 150 cc de agua.

2

Cerrar con cuidado con un pincho de acero inoxidable para que no salga el líquido.

3

Con ayuda de una jeringa, inyectar aire, entre la piel y la carne del pato, por toda la superficie.

4

Poner en una olla grande al fuego.

5

Cuando arranque a hervir, apartar del fuego y añadir 1 taza de agua fría.

6

Sumergir dentro el pato durante medio minuto.

7

A continuación lavar con abundante agua fría, frotando bien hasta quitar toda la grasa de la piel.

8

En un barreño grande, poner 5 litros de agua, el vinagre y el caramelo de trigo.

9

Remover.

10

Introducir el pato y masajearlo con las manos un buen rato hasta que quede todo él bien impregnado.

11

Sacar con cuidado con un gancho y colgarlo en un sitio en que pase el aire, unas 8 horas como mínimo, hasta que la piel esté seca.

12

Cocer en el horno a temperatura media.

13

Al final de la cocción, aumentar la temperatura para que tome su típico color dorado.

14

Para servir, cortar en pequeños filetes, que se pondrán sobre los crêpes a los que se les habrá puesto un fondo de cebolletas cortadas en juliana.

15

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