Perdiz

Receta de Pechugas (supremas) de perdices con relleno

1 diciembre 2014
Receta de Pechugas (supremas) de perdices con relleno
Ingredientes para hacer Pechugas (supremas) de perdices con relleno:
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Cómo hacer Pechugas (supremas) de perdices con relleno:
1

Sacar las pechugas a las perdices.

2

Saltear los champiñones con dos tercios la mantequilla.

3

Reservar.

4

Poner las pechugas en el resto de la mantequilla, casi fuera del fuego por dos o tres horas para que se cuezan con el calor.

5

Cuando están cocidas, sacar y abrir por la mitad.

6

Ponerles un trozo de foie-gras y colocar en una fuente en forma de corona.

7

Cubrir con una salsa que se hará con el jugo que han desprendido las perdices con harina de maíz.

8

Cuando se vayan a servir, se le agrega un poco de crema de leche y se pone una tajada de trufa sobre cada pechuga.

9

Los champiñones se colocan en el centro de la fuente.

10

Poner el foie-gras a última hora para que quede bueno.

11

Este guiso es muy fino y puede también prepararse con gallina.

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