Receta de Piquillos rellenos de vieiras con salsa holandesa

Extiende los pimientos sobre una fuente apta para el horno.

Sálalos, riégalos con un poco de aceite e introduce en el horno a 180ºC durante 10 minutos.

Para la salsa holandesa, pon la mantequilla a fundir, retírale el suero.

Pon a calentar agua en una cazuela (sin que hierva).

Pon las yemas en un recipiente de cristal, colócalo sobre la cazuela y monta las yemas con una varilla manual.

Vierte la mantequilla fundida sin dejar de batir.

Vierte el zumo de limón y una pizca de sal y mezcla bien.

Pica finamente la cebolleta y los ajos y pon a pochar en una sartén con aceite.

Abre, limpia las vieiras y salpimiéntalas.

Incorpóralas a la sartén y rehoga brevemente. Vierte el brandy y flambea.

Agrega el vino blanco y un poco de perejil picado.

Dale un hervor y deja templar.

Rellena los pimientos, colócalos sobre las conchas de las vieiras, riégalos con un poco de salsa holandesa y gratina brevemente en el horno.

Sírvelas en una fuente y decora con una rama de perejil.

Antes de abrir las vieiras se recomienda cepillarlas externamente para eliminar los restos de suciedad adheridos a la concha.

Posteriormente, se pueden meter en el horno durante 2-3 minutos, para que la apertura resulte más sencilla.

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