Receta de Risotto al perfume de Aji
Ingredientes para hacer Risotto al perfume de Aji:
- Crema de Ají:
- Risotto:
Cómo hacer Risotto al perfume de Aji:
Cortar los ajíes en trozos y blanquearlos en agua hirviendo con el azúcar, 2 ó 3 veces, 5 minutos por vez.
Escurrir.
Calentar aceite en una sartén y freír los ajíes durante 5 minutos.
Sazonar.
Colocar el ají con el aceite en la licuadora hasta lograr un puré suave.
Sazonar.
Risotto:
En una olla colocar ¼ de taza de aceite de oliva y cocinar la cebolla y el ajo hasta que estén suaves.
Sazonar.
Agregar el arroz y mezclar bien por unos minutos para que se impregne con la grasa.
Agregar 1 taza de caldo caliente, moviendo hasta que se absorba el líquido.
Agregar nuevamente otra taza de caldo y mover hasta que se absorba el líquido.
Incorporar el vino y dejar que se absorba.
Agregar la crema de ají (de preferencia que esté caliente) y mezclar bien.
Dejar que seque ligeramente el arroz y continuar agregando caldo, siempre moviendo, hasta que se absorba.
Continuar agregando el caldo, una vez que la adición anterior se haya absorbido, hasta que el arroz se haya cocinado y esté al dente. En total el arroz tomará entre 20 y 25 minutos.
Incorporar el choclo, perejil y el queso fresco picado, mezclando bien, cuando el arroz esté prácticamente listo.
Finalmente agregar el queso parmesano y el aceite restante. Rectificar la sazón y servir inmediatamente.
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