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Receta de Texas Chili con Carne

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Receta de Texas Chili con Carne
Ingredientes para Texas Chili con Carne:
  • Para 6 ó 8 personas:
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Instrucciones:
1

Bajo agua fría corriente, sacar los rabos (tallos) de los chiles anchos y de árbol.

2

Cortar los chiles a la mitad y extraer y deshacerse de las semillas.

3

Con un cuchillo pequeño bien afilado cortar venas internas.

4

Picar toscamente los chiles, ponerlos en un tazón y vaciarles encima el agua hirviente.

5

Dejarlos remojar por lo menos media hora, luego colar el liquido a través de un cedazo sobre otro tazón y reservarlo.

6

Poner los chiles aparte.

7

En una cacerola de 5-6 litros, cocer la grasa de res sobre fuego moderado, moviendo constantemente hasta que se le haya extraído toda su grasa.

8

Con una cuchara con ranuras, retirar los trozos restantes de sebo de res.

9

Retener solo 1/4 de taza de la grasa que queda en la cacerola. deshacerse del resto.

10

Agregar los cubos de carne de venado o de (paletilla) espaldilla de res (buey) a la cacerola y, moviendo constantemente, cocer sobre fuego moderado hasta que las piezas de carne están firmes pero no se han dorado.

11

Agregar 2 1/2 tazas del liquido en el que se remojaron los chiles y calentar hasta que rompa el hervor.

12

Agregar las hojas de laurel y reducir la intensidad del fuego.

13

Hervir a fuego lento parcialmente cubierta durante una hora, moviendo la mezcla de vez en cuando.

14

Entretanto, poner los cominos en una sartén pequeña no engrasada y deslizando de un lado a otro la sartén frecuentemente tostar los cominos durante 10 minutos.

15

Poner los cominos en una licuadora y molerlos a alta velocidad durante 30 segundos.

16

Apagar el aparato, agregar los chiles, el resto del liquido en el que se remojaron estos, el ajo, el orégano, el pimentón, el azúcar y la sal y moler otra vez a alta velocidad hasta que todos los ingredientes se hayan reducido a un puré muy suave.

17

Cuando la carne se haya cocido durante el tiempo asignado, añadir el puré de chile.

18

Hervir a fuego lento parcialmente cubierto durante 30 minutos.

19

Luego, moviendo constantemente, vaciar la harina de maíz amarillo lentamente y cocer a fuego alto hasta que el guiso rompa el hervor y se engruese ligeramente.

20

Probar el chili para ajustar el sazón y agregar el chile molido si se desea.

21

Sirva el chili directo de la cacerola.

22

Presente los frijoles pintos y el arroz en tazones separados.

23

Los comensales los mezclaran con el guiso a su gusto.

24

Los puristas consideran esencial que al guiso no se le agregue tomate o polvo de chile y que se acompañe con tazones separados de frijoles y arroz.

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Fotos y comentarios (2)

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2 comentarios
mariella
muy buena, gracias por compartir..yo la hize con arroz blanco y les envie la foto..
J Guadalupe Ordorica
Me parece muy interesante la receta, este fin de semana la voy a preparar. Gracias

Receta de Texas Chili con Carne
Receta de Texas Chili con Carne