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Receta de Las mejores Migas murcianas

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Receta de Las mejores Migas murcianas
Ingredientes para Las mejores Migas murcianas:
  • Para el acompañamiento:
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Instrucciones:
1

Ponemos abundante aceite en la sartén y freimos las ñoras hasta que queden crujientes, sin quemarlas, y reservamos.

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En el mismo aceite freimos los tropezones de carne, junto con los ajos cortaditos, y reservamos junto con el aceite que quede.

3

Añadimos nuevamente aceite a la sartén y freimos los boquerones y la sardina, reservamos junto con el aceite.

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Las morcillas se calientan en agua hirviendo, justo antes de servir.

5

Ya tenemos preparado el acompañamiento, ahora vamos a por las migas.

6

Para preparar la masa de las migas ponemos la harina, el agua y una pizca de sal en un bol y amasamos, las cantidades pueden variar dependiendo del tipo de harina, debe quedar una masa consistente, pero algo más ligerita que la masa de pan, sin quedar líquida.

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Para ello vamos ajustando la cantidad de harina y agua sobre la marcha.

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Ponemos abundante aceite en la sartén, unos 250 ml. por kilo de harina, añadimos la masa y ponemos a fuego fuerte y.... a desliar las migas, tenemos que ir cortando y volteando la masa con la rasera, una y otra vez, hasta que vaya desliando.

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Esto es lo más difícil, realmente ayuda mucho tener ayuda para ir turnándose en esta tarea ya que cuesta bastante.

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No desesperar es fundamental, ya que finalmente la masa se deslia.

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Primero van quedano migas más gordas, entonces vamos golpeándolas con el filo de la rasera para que se vayan haciendo más pequeñas y queden más sueltas.

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En el proceso de desliar las migas, bajamos un poco el fuego para que no se quemen, ya que conforme se van haciendo más pequeñas cuecen antes.

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Una vez desliadas las migas, las probamos para asegurarnos de que están bien hechas, es decir que no les sacamos el sabor a harina cruda.

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Si es así, les damos unas vueltas más a fuego fuerte para que terminen de cocinarse. Quedarían, más o menos, así:

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Ahora mezclamos los tropezones de cerdo y el pescado y les damos unas vueltas más para que cojan calor.

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Y servimos.....Aparte podemos poner unos platitos de uva, granada, o algún encurtido, y las morcillas que hemos calentado unos minutos antes de servir, todo esto ya lo mezcla cada uno a su gusto.

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Es importante comerlas calentitas y acompañadas de buen vino y buena compañía. A nosotros nos gusta comerlas en la sartén directamente.... saben mejor.

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