Cerdo

Receta de Orejas de cerdo en salsa de tomate un poco picante

 
Maria Durán
Por Maria Durán. 1 diciembre 2014
Receta de Orejas de cerdo en salsa de tomate un poco picante
Ingredientes para hacer Orejas de cerdo en salsa de tomate un poco picante:
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Cómo hacer Orejas de cerdo en salsa de tomate un poco picante:
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Primero hay que limpiar las orejas, para esto: Ábrelas un poco y lávalas con abundante agua.

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Pártelas por la mitad y cuécelas en una olla con sal, una cabeza de ajo entera, media cebolla, 1 hoja de laurel y pimienta negra. Las orejas tienen que quedar tiernas, así que si se consume el agua, echa más.

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Cuando estén listas, las cuelas.

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Puedes conservar el caldo de las orejas, también colado, para posteriores comidas. Una vez escurridas, trocea las orejas.

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Para preparar la salsa: Pica media cebolla, un ajo, y pimiento rojo –opcional verde-.

6

Sofríelo en una sartén con un chorro de aceite, sazónalo y mantenlo cocinándose a fuego medio hasta que se dore, sin que se quede requemado.

7

Añade las orejas troceadas y remueve todo para mezclen bien los sabores.

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Echa vino blanco de cocinar y agua, mitad y mitad, hasta que casi cubra las orejas con el sofrito. Sazona.

9

Deja que se cueza todo y que vaya reduciendo junto con dos hojas de laurel.

10

Poco antes de que termine de reducir, de que espese en su punto la salsa, agrega tomate frito, 2 o 3 guindillas picadas –al gusto, o seca en polvo-, y vuelve a deja que reduzca.

11

Ve comprobando el sabor, para saber si necesitas echar más sal o pimienta, y sólo te quedará saborearlas estas ricas orejas.

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