Receta de Tartaletas de foie

En un recipiente se pone la harina, se abre un poco en el centro, haciendo un hueco, y se pone la manteca, la leche, el huevo y la sal.

Con una cuchara de madera se va recogiendo la harina poco a poco hasta formar una masa compacta y fina.

Se hace una bola y se envuelve en un paño, dejándola reposar una hora.

Pasado ese tiempo se espolvorea la mesa con harina, se echa la masa y se estira con el rodillo hasta dejarla fina.

Se doran los moldes de tartaletas, se pincha el fondo y se echa un poco de arroz, se meten al horno con calor moderado durante 20 minutos.

Freímos a fuego lento dos láminas de calabacín rebozadas con huevo y harina.

Una vez fritos, se rellenan con foie y se vuelven a empanar, esta vez con pan rallado y huevo.

Hacemos una salsa a base de mucha cebolla, un poco de aceite, sal, azúcar y concentrado de carne.

Se hace a fuego lento y, cuando está todo muy blando, se le añade un poco de zumo de naranja y vino blanco.

Esta salsa se pasa por el chino y se coloca sobre la tartaleta que ya tiene el calabacín relleno.

Se decora a gusto de cada cual.

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