Limpiamos las acelgas y quitamos los hilos de los tallos llamados "pencas".Separamos las pencas de las hojas.Troceamos estás últimas, las cocemos en agua hirviendo con sal y reservamos.
Cortamos las pencas en trocitos de 5 centímetros.Ponemos en una cazuela al fuego con agua, sal y un chorrito de limón.En esta cazuela vertemos las pencas al empezar a hervir y dejamos cocinar durante 45 minutos.Por otra parte ponemos el aceite en una sartén, freímos los ajos y las almendras.Cuando estén doradas trituramos con una batidora hasta formar una pasta.Acercamos otra vez la sartén al fuego, añadimos una cucharada de harina y removemos.
Agregamos la pasta de ajo y almendras mezclamos bien vertemos sobre las pencas escurridas y dejamos al fuego durante 10 minutos.Le echamos un poco de agua de la cocción de las pencas y servimos un plato de acelgas con su salsa de almendras y ajo.
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