El adobito sevillano es una de las tapas más tradicionales y emblemáticas de Sevilla. Aunque lo más común es prepararlo con cazón, puede elaborarse con prácticamente cualquier tipo de pescado, ya sea de río o de mar, blanco o azul. Su elaboración es sencilla y, si algo distingue a la cocina sevillana, es su maestría en la fritura: crujiente, dorada y ligera. Aunque es una tapa clásica de bares y restaurantes, el adobito sevillano también puede prepararse fácilmente en casa. La clave está en controlar bien la fritura, para que el pescado quede crujiente por fuera y jugoso por dentro.
En RecetasGratis te enseñamos cómo hacer adobito sevillano fácil y sin complicaciones. ¡A cocinar!
Trocea el pescado en tacos medianos y retira cualquier telilla o piel que pueda tener. Sala al gusto.
Pela los ajos y pícalos finamente, aunque si lo prefieres, también puedes simplemente machacarlos una vez pelados.
En un bol hondo coloca los trozos de pescado, los ajos picados o machacados, el orégano, los cominos y el pimentón dulce. Remueve bien con las manos para que los tacos de pescado queden embadurnados.
Incorpora el vinagre y el agua. El líquido debe cubrir por completo los tacos de pescado y, si ves que no queda cubierto con esta cantidad, añade más vinagre y agua a partes proporcionales.
Añade la hoja de laurel, cubre con papel film y deja reposar en la nevera unas 12 horas o de un día para otro para que el pescado adquiera bien el sabor del adobo de pescado.
Cuando vayas a freír el pescado, retíralo del líquido del adobo. A continuación, incorpora en una bolsa de harina de plástico las 5 cucharadas de harina e introduce los tacos de pescado en ella. Agita la bolsa y así se habrá rebozado de harina y habrá admitido la necesaria.
Añade en una sartén el aceite de oliva al fuego y, cuando esté bien caliente, incorpora una tanda de trozos de pescado. Fríe a fuego fuerte por una cara hasta que esté dorada, después, dale la vuelta para dorar la otra cara.
Truco: los adobitos sevillanos deben quedar crujientes por fuera y tiernos por dentro, por tanto, no debes pasarte con la cocción o quedarán duros por dentro.
Ve depositando los adobitos sevillanos una vez fritos en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Sirve los adobitos sevillanos recién hechos y bien calientes para disfrutar de su sabor plenamente. ¡Verás qué sabor tan original, no podrás parar de comer! Anímate a hacerlos en casa y envíanos una fotografía con el resultado final.
Además, si quieres preparar exactamente esta receta con cazón, no te pierdas esta elaboración de cazón en adobo.
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1. ¿Qué tipo de pescado se utiliza para hacer el adobo frito sevillano?
El más común es el cazón en adobo, pero puedes utilizar otros pescados como merluza, bacalao, caballa o incluso pescados de río. Es esencial que el pescado tenga una textura firme para resistir bien la fritura.
2. ¿Cómo lograr una fritura perfecta para los adobitos sevillanos?
La clave está en usar abundante aceite caliente (entre 170-180°C) y freír por tandas pequeñas. Así el pescado queda crujiente por fuera y tierno por dentro.
3. ¿Se pueden hacer cocinar los adobitos al horno o en airfryer?
Sí, aunque lo tradicional es freírlos, puedes adaptarlos para una versión más light. Eso sí, la textura no será exactamente igual, pero seguirán siendo sabrosos gracias al marinado.
Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 657,5 kcal
- Proteínas: 32 g
- Grasas: 51,3 g
- Carbohidratos: 21,3 g
- Fibra: 1,3 g