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Receta de Ajiaco santafereño

Receta de Ajiaco santafereño
Ingredientes:
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Se funde la mantequilla en una olla y se sofríe la cebolla cabezona y la cebolla larga finamente picadas hasta que estén transparentes, se añaden el tomate pelado, despepado y finamente picado y los dientes de ajo machacados.

2

En este guiso se sofríe el pollo hasta que esté dorado y se añade agua hasta que estén cubiertas las presas (4 litros, aproximadamente).

3

Se deja hervir a fuego alto durante media hora.

4

Se retira el pollo y se reserva.

5

Se añaden la papa sabanera, las arvejas verdes y las mazorcas de maíz tierno.

6

Se deja hervir media hora más y se añaden la papa criolla, la papa sabanera, el maíz desgranado y las hojas de guascas.

7

Se deja hervir hasta que espese, a fuego alto (media hora, aproximadamente).

8

Se condimenta con sal y pimienta al gusto.

9

Se sirve en plato hondo con el pollo desmechado.

10

Cada comensal añade crema de leche y alcaparras al gusto.

11

Se sirve acompañado de arroz blanco, tajada de aguacate y arepa paisa pequeña (de maíz peto blanco).

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7 comentarios
Paulina
olvidè decirles que el ajiaco santafereño tampoco se sirve con ninguna clase de arepa.
Su valoración:
Paulina
Respetuosamente les informo que el ajiaco santafereño no lleva tomate, ni mantequilla, ni pimienta.
Hernando Durana
De acuerdo con el segundo comentario de, no arveja, no tomate, no mantequilla, solo un tipo de mazorca, no pimienta y no cebolla. Adiciono a estos comentarios, no arroz y no arepa paisa. Tengo 78 años y esta receta era de mi abuela quien nació en Bogotá
diana
me gusta esta preparacion
Eugenia
Esta receta esta mal. no arveja, no tomate,no mantequilla,solo un tipo de mazorca,no pimienta y no cebolla. Yo soy Bogotana esperta en culinaria.
gloria silva
me gustaria que me enviaran mas recetas caseras
Nicolas
El ajiaco no lleva arveja. Aunque en algún momento le pusieron arveja, la receta más conocida no lleva arveja y mucho menos ajo.

Receta de Ajiaco santafereño
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