Receta de Ajiaco tradicional I
Córtese la cecina en tres o cuatro pedazos y póngalo a remojar desde la noche anterior.
A la mañana siguiente se retira el agua.
En una cacerola grande ponga la cecina remojada, la gallina y el agua.
Déjelo hervir hasta que empiece a ablandarse.
Añada la falda y el cerdo.
Déjelo hervir, aproximadamente una hora más.
Mientras se cocinan las carnes, haga el sofrito y pele las viandas en el mismo orden en que las añadirá al caldo -como aparecen en la receta-.
Añada el sofrito y las viandas agregando jugo de limón cada vez que añada plátano.
Cuando termine con las viandas y vaya a añadir los últimos plátanos -los maduros-, eche las albóndigas de maíz tierno.
Tápelo y déjelo cocinar a fuego lento aproximadamente una hora más.
Para espesar el caldo aplaste 2 o tres pedazos de viandas.
Da para 12 raciones.
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