Receta de Ajiaco tradicional I

Receta de Ajiaco tradicional I
Ingredientes:
Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Córtese la cecina en tres o cuatro pedazos y póngalo a remojar desde la noche anterior.

2

A la mañana siguiente se retira el agua.

3

En una cacerola grande ponga la cecina remojada, la gallina y el agua.

4

Déjelo hervir hasta que empiece a ablandarse.

5

Añada la falda y el cerdo.

6

Déjelo hervir, aproximadamente una hora más.

7

Mientras se cocinan las carnes, haga el sofrito y pele las viandas en el mismo orden en que las añadirá al caldo -como aparecen en la receta-.

8

Añada el sofrito y las viandas agregando jugo de limón cada vez que añada plátano.

9

Cuando termine con las viandas y vaya a añadir los últimos plátanos -los maduros-, eche las albóndigas de maíz tierno.

10

Tápelo y déjelo cocinar a fuego lento aproximadamente una hora más.

11

Para espesar el caldo aplaste 2 o tres pedazos de viandas.

12

Da para 12 raciones.

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