Pela y desgrana las habas.
Ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 5 minutos.
Pon un poco de aceite en una cazuela.
Pica la cebolleta y ponla a pochar.
Limpia y pica los ajos frescos en bastones de 5 centímetros e incorpóralos.
Rehoga hasta que se dore un poco.
Pela el tomate, córtalo en dados e incorpóralo a la cazuela.
Mezcla bien, sazona, agrega la hierbabuena picada y la harina.
Rehoga brevemente y añade un poco del caldo (resultante de cocer las habas) y las habas.
En otra cazuela amplia pon agua a cocer con un chorro de vinagre.
Cuando empiece a hervir, baja la temperatura del fuego y escalfa los huevos.
Sirve el guiso de habas en una fuente y coloca encima los huevos escalfados.
Espolvorea con perejil picado.
Para 4 personas.
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