Unas ricas albóndigas caseras son siempre una buena opción para tus almuerzos y cenas, y mucho mejor si también son saludables. Estas albóndigas de brócoli veganas que comparto con RecetasGratis están elaboradas sin ningún ingrediente de origen animal y su base consiste en una mezcla de brócoli, quinoa y mijo, entre otros, fuentes de proteína vegetal saludables sin colesterol. Puedes servir estas albóndigas de brócoli y quinoa con una salsa, por ejemplo, de tomate o de curry y una guarnición de verduras, arroz o pasta. ¡Te van a encantar!
Cocina el brócoli en agua hirviendo hasta que quede "al dente" durante 10-12 minutos.
Escurre bien el brócoli y tritúralo en la batidora para que quede bien picado.
Pica la cebolla, la zanahoria y el ajo en trocitos pequeños y sofríelos en una sartén con aceite caliente hasta que se doren un poco.
Incorpora el brócoli a la sartén y saltea un minuto más. A continuación incorpora la quinoa y el mijo cocidos, añade sal y pimienta al gusto y vuelve a cocinar otros 2 minutos para integrar bien los ingredientes. Cambia la mezcla de la sartén a la batidora y tritúrala un poco. Pon la masa de albóndigas de brócoli veganas en un bol y deja enfriar.
Añade al bol los copos de avena y la harina de garbanzos diluida en poca cantidad de agua hasta obtener la textura de un huevo batido. Estos ingredientes ayudarán a que la masa las albóndigas de brócoli y avena no se deshaga. Añade también las pipas de girasol y remueve.
Coge porciones de masa con las manos y forma bolitas.
Calienta una sartén con un poco de aceite y fríe las albóndigas de brócoli y quinoa hasta que se doren dándoles la vuelta para que se cocinen por todos lados.
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