Deshuesar y desmigar la carne del conejo, después de haberla separado de salsa del guiso, que reservaremos en un cacillo aparte.
Mezclar la carne con dos huevos, perejil picado y la miga de pan, previamente bañada en leche.
Escalfar a continuación las hojas de lechuga, sumergiéndolas durante un segundo en agua que haya roto a hervir.
Retirarlas, escurrirlas y extenderlas abiertas sobre un paño.
Preparar las albóndigas con la masa que hemos preparado, dándoles forma con la mano.
Envolver cada albóndiga en una hoja de lechuga y reservar en una cazuela ancha y baja.
Añadir la salsa, después de haberla triturado con la batidora, poner al fuego y, cuando rompa a hervir, mantener a fuego lento, con la cazuela tapada durante 10 o 15 minutos.
Si la cantidad de salsa es demasiado corta se puede alargar con un caldo de ave, carne o verduras Original preparación en base a las sobras de un guiso de conejo del día anterior.
Resulta un plato sabroso.
Para 4 personas.
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