Para preparar la salsa española: en una cacerola con aceite fríe la cebolla.
El tomate, el pimiento, las zanahorias, el puerro y los champiñones, todo bien limpio y picado.
Añade los trozos de carne; después, los ajos pelados y picados, y rehoga. Salpimenta.
Vierte el vaso de vino blanco y el agua.
Pon a punto de sal y deja cocer durante 30 a 40 minutos.
Cuanto más tiempo cueza, más concentrada saldrá la salsa.
Por último tritúrala con la batidora y añade el laurel.
Mezcla los ingredientes de las albóndigas (excepto el queso), dándoles una forma un poco grande.
Haz unos hoyos e introduce trocitos de queso, cerrándolos a continuación.
Pásalas por harina y fríe en abundante aceite, a fuego lento, junto con dos dientes de ajo.
Agrega las albondiguillas a la salsa, espolvorea con perejil picado y deja cocinar unos 10 minutos.
Por último, fríe un pimiento verde en aros o en tiras y sirve las albóndigas con su salsa decoradas con el pimiento frito.
Es recomendable no congelar la carne picada pues al congelarla y descongelarla pierde propiedades y aumentan los microorganismos que pueden ser perjudiciales para la salud.
Para 4 personas.
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