Cocer las espinacas cinco minutos en agua salada y dejar escurrir perfectamente, prensándolas con una cuchara; picarlas sobre una tabla y ponerlas en un cuenco.
Añadir los huevos batidos junto a la leche, a las espinacas y remover.
Añadir un poco de sal.
Incorporar la harina, poco a poco, amasando primero con la cuchara y después con las manos hasta lograr una masa compacta y homogénea.
Dejar reposar una hora en la nevera.
Formar bolitas del tamaño de una nuez, pasándolos por harina. Poner una olla con agua y sal a hervir e ir cociendo las albóndigas, retirándolas con espumadera cundo suban a la superficie.
Picar la cebolla y rehogar con el aceite en una sartén; entonces saltear las albóndigas ligeramente justo antes de servirlas.
Presentarlas en una fuente con un fondo de queso parmesano rallado.
Servir aparte la salsa de tomate.
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