Ponemos una cazuela a hervir con agua, sal y un chorrito de limón. Limpiamos las alcachofas quitándoles las hojas exteriores que sean demasiado duras, cortamos las puntas y el tallo.
Las troceamos y frotamos sus corazones con medio limón y las vertemos en la cazuela del agua hirviendo. A los 10 minutos, las sacamos y las escurrimos. En una cazuela de fondo amplio, ponemos cuatro cucharadas de aceite y uan cebolla pequeña picada en brunoise (picado muy finito).
Le añadimos un ajo picado y dejamos que todo se sofría unos minutos. Le incorporamos unos taquitos de jamón y le damos unas vueltas. Acto seguido le añadimos a las alcachofas, un poco de sal, medio vaso de agua y las almendras picadas.
Lo dejamos a fuego lento durante unos 15 minutos y ya está listo para servir.
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