Después de limpiar y cortar las alcachofas, ponerlas en el recipiente de agua acidulada para que no se descoloren.
En una sartén, calentar 2-3 cucharadas del aceite con la mantequilla. Añadir las alcachofas, sazonarlas con sal, cocinarlas sobre un fuego medio lentamente hasta quedar tiernas y empiecen a tomar un poco de color.
Sacar las alcachofas y tirar el aceite. En el mismo sartén, añadir el aceite restante, añadir los champiñones y cocinarlos hasta que suelten el agua. Añadir el tomate y cocinar un minutos mas. Añadir el ajo, las olivas y las hierbas picadas. Añadir las alcachofas y cocinar a fuego lento unos 5 minutos más. Probar para sal, esparcir con un poco de pimienta y unas hierbas picadas.
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