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Receta de Alcachofas con Foie-Gras Al Oporto

Receta de Alcachofas con Foie-Gras Al Oporto
4 comensales 1h 30m Dificultad alta
Características adicionales: Coste caro, Thermomix
Ingredientes:
  • PARA LA VINAGRETA:
  • PARA LA GUARNICIÓN:
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Confitar los corazones de alcachofas en un bote de cierre hermético al baño María durante unos 15 minutos, cubiertos con el aceite de girasol y agua.

2

Dejar enfriar dentro del baño.

3

Saltear el Foie-gras en una sartén bien caliente 60 segundos por cada lado.

4

Dejar reposar y separar la grasa que ha soltado para la vinagreta.

5

Poner en un Thermomix el foie-gras salteado, la nata, la bechamel, las yemas, sal y pimienta, a 80º durante 12 minutos.

6

Pasar por el colador fino y dejar enfriar.

7

Reducir el oporto a 125 cc.

8

Con máquina cortafiembres, cortar en láminas finas las alcachofas y disponerlas en un molde bien escalonadas.

9

Rellenar con el flan de foie gras y cerrar el timbal con la misma alcachofa.

10

Enharinar los daditos de ceps confitados y freír a gran fritura. Desmoldar el timbal y emplatar.

11

Napar con la vinagreta hecha con el oporto reducido, más la grasa del foie-gras y el aceite de ceps confitados.

12

Espolvorear con un poco de sal Maldon.

13

Disponer los ceps fritos.

14

Servir las alcachofas con foie templadas.

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1 comentario
Su valoración:
Nelly
No soy chefs pero me encanta cocinar, muy buenas sus recetas. Me encantan

Receta de Alcachofas con Foie-Gras Al Oporto
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