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Receta de Anchoas de Mariano

Receta de Anchoas de Mariano
Ingredientes para hacer Anchoas de Mariano:
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Cómo hacer Anchoas de Mariano:
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Para preparar 1 Kg de anchoas necesitaremos una salmuera preparada con 200 ml de vinagre de vino blanco y 60 gr de sal bien disuelta, que en faltando cantidad de líquido supliremos con agua para, de camino, rebajar algo la acidez del vinagre.

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Vinagre bien blanco y de calidad.

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Las anchoas deben ser muy frescas, claro, y del tamaño que entren 30 a 40 unidades kilo aproximadamente.

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Una por una descabezar, destripar, desespinar, sacar filetes, y quitar las barbitas laterales en tripa y lomo, limpiando y secando cuidadosamente.

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Bien limpias, colocarlas ordenadamente en algún recipiente cuadrado o rectangular.

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Ir regando con la salmuera y apretando ligeramente para que escapen las posibles burbujas de aire, deben quedar totalmente cubiertas con las salmuera.

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Y como tienden a flotar tendremos que hacer algún invento (tabla o cartón, forrados y sellados de papel aluminio) para que las anchoas queden efectivamente cubiertas por la salmuera tras recolocar la tapa.

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Luego de 24 horas, lavar a fondo las anchoas con agua corriente, para quitar al máximo la sal y el vinagre, y luego secar bien sobre papeles de cocina.

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Para el marinado final poner 175 ml de aceite de oliva virgen extra y de baja acidez, con cucharada de perejil y 2 dientes de ajo, muy finamente picados ambos, el ajo casi mejor rallado en molinillo.

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En el tarro, rectangular o cuadrado y con tapa, en que vayamos a colocar las anchoas poner algo del aceite preparado para ir distribuyendo el aliño de ajo y perejil, e ir colocando los filetes de anchoa cruzando una capa con la anterior, mientras vamos añadiendo el aceite que debe cubrir totalmente a las anchoas.

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Al objeto de que no queden burbujas de aire entre las capas, apretar suavemente.

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A la semana, mejor 10 días, estarán ya disponibles para consumo.

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No tiene nada de conserva, es pescado totalmente crudo solamente aliñado, por lo que deben mantenerse siempre en frigorífico.

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Excelentes como aperitivo, en canapés, para alegrar algunas ensaladas y con cogollos con la ventaja añadida que podemos disponer de ellas durante varios meses.

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La calidad del vinagre se notará cuando vayamos a probar las anchoas, pues el primer ataque en boca es de vinagre, luego vienen los perfumes del aceite y del pescado, redondeando los sabores.

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Ah, se me olvidaba.

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Mariano, toda su vida en el mundo del pescado, fue quien nos enseñó la forma de preparación, hace ya años.

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Es uno de nuestros consuegros.

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1 comentario
Walter Marr
Considero excelente este método para disfrutar del verdadero sabor de ese excelente pez . Ok los felicito a todos . y muchas gracias . Por cierto les invitare a probar esta delicia y un buen vino de mi autoriza saludos desde colonia Uruguay

Receta de Anchoas de Mariano
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