Solemos preparar como 500 gr de anchoas cada vez, pequeñas a medianas, como de 30 a 36 unidades en kilo.
Una por una, descabezar, destripar, desespinar, filetea, y quitar las barbitas laterales, para luego limpiar y secar.
Para este medio kilo de anchoas preparar un ungüento tipo vinagreta(6-09) con dos cucharadas de zumo de limón, una cucharada de vinagre, sal bastante, pimienta blanca del molino, y doce cucharadas de aceite virgen extra suave.
Con este preparado pintar cuidadosa y abundantemente las anchoas, colocándolas en cacharro plano, regando con el ungüento sobrante.
Dejar esta marinada un día entero en el frigo.
Y sin más listas para el consumo.
Para acompañar algunas ensaladas, también con cogollos(3-07), y como aperitivo con marcado sabor a mar.
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