Limpiar bien los mariscos y cocerlos.
Primero las colitas y después los choritos (mejillones) en el vino blanco con el toque de coñac.
Una vez cocidos, colar el fumet con un chino y reservar en una cazuela.
Con la mantequilla hacer un sofrito con la cebolla, la zanahoria y el perejil.
Agregar el cubo de caldo, la sal, la pimienta y reservar.
Poner el aceite en una arrocera (cazuela para granear arroz) y dorar el azafrán.
Agregar el arroz.
Revolver para freírlo un poco sin que se dore.
Ya casi frito, agregar el sofrito de las verduras y revolver.
Incorporar el fumet hirviendo y colado.
Si falta, completar con agua hirviendo y cocer hasta que el arroz esté graneado.
Cubrir con las gambas y los choritos sacándole la mitad de las conchas (cáscara).
Decorar con aceitunas.
Servir caliente o frío.
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