Abrir los puerros por la mitad y limpiarles en agua, hacer sofrito con el puerro picado hasta dorarlo, sazonar y añadir los tomaes pelados y picados en dados.
Poner los carabineros en la sartén junto con el sofrito durante 2 min aproximados.
Retirar los carbineros y reservarlos, unir la guindilla picada al sofrito, añadir también el arroz y sofreir durante 1min, retirar del fuego.
Echar la medida de fumé al gusto (arroz normal: 1 parte de arroz, 2 de fumé. arroz meloso: 1 parte de arroz, 2,25 de fumé. arroz caldoso:1 parte de arroz, 3 de fumé), según el tipo de arroz elejido.
Añadir los carabineros 4min antes de finalizar la cocción del arroz (20min total)
Presentar en el plato un molde de arroz más un carabinero
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