Enjuague bien los gandules y escurralos. Combinelos con los 2 litros ( 8 tazas ) de agua y pongalos a fuego alto. Cuando hierva, tape y cueza por 30 minutos. Agregue la sal y cueza 15 minutos más. Escurra y reserve 3 tazas del liquido.
Mientras tanto, en un caldero, dore el tocino. Saquelo y dore el jamon. Añada el resto de los ingredientes incluidos en B y sofria. Añada los incluidos en C y mezcle.
Lave bien el arroz, escurra y añada, mezclandolo bien. Agregue los gandules al arroz y sofria por unos minutos. Añada las 3 tazas de liquido que reservó y cueza a fuego moderado hasta que seque. Voltee el arroz. Tape el caldero y cueza por 30 minutos a fuego bajo. A mitad del tiempo voltee el arroz. El grano debe estar blando y eso significa que esta.
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