Retirar la piel de los riñoncitos y ponerlos a macerar ½ hora en un recipiente con 200cc de agua, 100cc de vinagre y sal gruesa.
Luego cocinarlos en una sartén para que larguen la sangre, volcar el líquido, darlos vuelta y hacer el mismo proceso del otro lado, hasta que no larguen más sangre y reservar.
En un recipiente con el aceite y la manteca rehogar las verduras, incorporar los riñoncitos, agregar el coñac y flambear (desglasar) revolver bien y agregar el vino blanco dejar evaporar el alcohol y agregar la crema de leche, las especies, sal y pimienta.
Cocinar a fuego bajo 8 minutos más, Colocar en una fuente espolvoreados con perejil picado.
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Valor nutricional
- Calorías: 3640 kcal
- Proteínas: 92 g
- Grasas: 260 g
- Carbohidratos: 210 g
- Fibra: 6 g