El asado negro es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía venezolana, famoso por su sabor dulce-salado y su irresistible color oscuro. Se prepara con un corte de carne conocido como muchacho redondo (similar al redondo de ternera), que se cocina lentamente en una salsa espesa, caramelizada y ligeramente dulce, hasta quedar tierna y jugosa. El característico tono oscuro del plato proviene del papelón (panela) y del proceso de sellado y caramelización de la carne, que aportan profundidad y un sabor inconfundible.
En Recetas Gratis te enseñamos cómo hacer asado negro venezolano paso a paso. Sin duda, una receta infaltable en las celebraciones familiares y en el corazón de la cocina criolla.
Lava y corta la cebolla, el pimentón y los ajos. Luego, licúalos junto con la salsa de soya y una pizca de sal hasta obtener una mezcla homogénea.
Haz algunos cortes en la carne con un cuchillo para que el marinado penetre mejor.
Coloca la carne en un recipiente y cúbrela con la salsa licuada, refrigera mínimo por 12 horas.
Al día siguiente calienta un poco de aceite en una olla y sella la carne por todos lados hasta que esté dorada.
Pasa la carne a una olla a presión, añade 1 taza de agua y cocina por 30 minutos desde que comience a liberar vapor.
Mientras tanto en la misma olla donde sellaste la carne, agrega el papelón, un poco de aceite y ½ taza de agua. Cuando hierva, incorpora el marinado restante y remueve constantemente.
Pasados los 30 minutos, retira el muchacho de la olla de presión, córtalo en rodajas finas y reserva el caldo de cocción.
Vierte el caldo en la salsa y añade la hoja de laurel, una pizca de sal y la maicena disuelta en un poco de agua; mezcla bien y cocina hasta espesar.
Coloca las rodajas de carne dentro de la salsa para asado negro, cocina 30 minutos más a fuego bajo para que se impregnen los sabores.
Apaga el fuego y sirve el asado negro venezolano caliente. ¡A comer! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.
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Este delicioso asado negro venezolano se disfruta tradicionalmente con arroz blanco y tajadas de plátano maduro, aunque también combina a la perfección con un puré de papas cremoso o una ensalada fresca. Si deseas un sabor más profundo, puedes añadir una cucharada de vino tinto al marinado o sustituir el papelón por panela, para un toque más rústico y aromático. Además, es un plato que mejora su sabor al día siguiente, ya que la carne absorbe aún más la salsa, por lo que resulta ideal para preparar el asado negro venezolano con anticipación y disfrutarlo sin prisas.
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Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 64 kcal
- Proteínas: 57,5 g
- Grasas: 35 g
- Carbohidratos: 25 g
- Fibra: 2,5 g