Pelar y cortar la cebolla y la zanahoria en juliana (tiritas finas).
Picar dos dientes de ajo.
Limpiar y cortar el morrón en cubitos (eliminar las nervaduras blancas interiores y las semillas)
Picar las ciruelas y la panceta en bastoncitos y reservar.
En una sartén calentar el aceite de oliva y freír durante 5 minutos a fuego medio las cebollas, el morrón, el ajo y las zanahorias.
Sal y pimienta a gusto
Agregar 1/2 tacita de vino tipo Jerez y la acelga.
Cocinar 5 minutos más a fuego medio, mezclando los ingredientes permanentemente, hasta lograr evaporar el alcohol del Jerez.
Desgrasar la tapa de asado, extenderla sobre una tabla de cocina y “tapizarla” con las tiras de panceta, ciruela y mozzarella.
Volcar el preparado anterior en forma lineal a lo largo de la carne.
Cerrar cociendo con la aguja e hilo, los lados y las puntas de la tapa de asado de manera tal que quede como si fuera un “Cilindro”.
Envolver el “Cilindro” con papel aluminio, colocando entre la carne y el papel, varias hojas de laurel y hebras de romero.
Debe cerrarse herméticamente.
Llevar al horno a temperatura media aproximadamente 40 minutos de un lado y 25 minutos del otro (dar vuelta con mucho cuidado).
También se podría hacer en una parrilla, aumentando 5 minutos de cocción por lado.
Para servir como guarnición, se puede acompañar con papas hervidas o asadas
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